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水产品速冻设备所具备的明显优势

发布时间:2018-06-20   点击次数:408次
   水产品速冻设备所具备的明显优势
  水产品速冻设备是当前果蔬加工保藏技术中能大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。与现在国内市场上应用较多传统压缩机“压缩机+隧道”的冻结设备相比,水产品速冻设备冻结效果好、时间短、省能耗,简单易操作,无需过多的维护成本,而且占地少,故障率很低,很容易就可以接到现有的生产线中。
  速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内,将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度,使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体,大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分,达到大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
  一般的速冻食品应具备下述五个特点:冻结要在一50~一18℃下进行,并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到—30~一15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。水产品速冻设备具有以下明显的优点:
  冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):水产品速冻设备采用液氮速冻,可使食品迅速通过0~5大冰晶生长带。
  保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。
  物料干耗小:水产品速冻设备一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。
  水产品速冻设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。近几年,随着冷冻冷藏技术的提高,市场上已经出现了多种的新型冻结法,如液体速冻法、液氮冻结法等,很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷,但相对在技术与成本上的要求较高。
  水产品速冻设备广泛应用于速冻条状、块状或颗粒食品,如虾仁、条虾、鱼片、水饺、春卷、分割肉、猪舌、鸡块、芦笋、薯块等,具有节能、卫生、清洗维修方便等特点,已被国内许多食品厂家广泛选用,水产品速冻设备为食品单体速冻提供了全新理念的新一代速冻机。
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