技术文章您的位置:网站首页 >技术文章 >急速冷冻的方法!IQF冷冻和BQF冷冻的不同点

急速冷冻的方法!IQF冷冻和BQF冷冻的不同点

发布时间:2019-03-01   点击次数:2258次

IQF冻结是近年备受瞩目的食品冻结技术。
作为餐饮店或食品加工企业的业者,一定会想把好的商品以好的状态提供给消费者吧?!

如果选择导入IQF冻结技术,不但能防止商品品质的劣化,与此同时也能削减一定的人工费与商品加工时的必须经费。

想具体了解IQF冷冻技术或正在打算导入IQF冷冻技术的业者,推荐您细读下文。 

IQF冷冻是急速冷冻方法中的一种。已导入BQF冷冻的食品加工业者对这种冷冻方式也应该有所耳闻吧。
BQF冷冻是,选取Block Quick Freezing(Block的B Quick的Q Frozen的F)的首字母来进行命名的冻结方法。
IQF与BQF的不同点正如他们名字之间的差异,BQF冷冻顾名思义是将商品整体进行冷冻,也称为块冻。在冷冻效率上BQF技术可能更快,可是,近IQF冷冻的品质维持与管理上的率受到关注。
那么IQF冷冻究竟是一种什么样的技术呢?
 

 

IQF冻结的定义

 

IQF冻结的IQF是来自,
Individual Quick Frozen(Individual:个别的 Quick:快速的 Frozen:冷冻)的首字母、也被称为单冻,属于速冻技术中的一种。
运用特殊的冷冻技术,以-70~-80℃的低温在短时间内对食品进行急速冷冻。会因食材的大小而影响其速冻的时间,厚度在3cm左右的食品,冷冻时间大约在3~5分钟之间。
正如名字中的Individual(个别的),在冷冻食材前需将食材进行个别处理。虽然比起BQF多了一部工序,但实际上食品在进行个别包装冷冻后, 其冷冻后的二次加工或包装时会省去很多麻烦。

 

 IQF冻结的优点

 

导入IQF冷冻后、在维持商品品质的同时,能够削减食品制造时产生的人工费与生产成本等经费。

IQF的优点

食品品质的维持

对比用缓慢冻结技术冷冻的商品,IQF冻结技术能有效抑制食品细胞在冷冻过程中受到破坏。从而阻止食品的鲜度与营养成分的流失。
与此同时,食品解冻后的血水量也会减少,解冻后与冷冻前的品质差异不会很大。

食品损耗的减少

IQF冻结是对食品进行个别的冷冻。
举例来说,在处理海鲜时,并不是将鱼的切片或海虾等多种的食品放在一起冷冻。而是将鱼的切片等食品进行个别包装与冷冻。
通过对食品进行个别分类与包装,在需要食材时,只需取出所需要的量对其进行解冻就可以。并不用对一整条鱼进行解冻处理。  食品的损耗率也会因此减少。对于饮食店的业者来说,非常具有魅力。

能实现人工费与制造成本的削减

如果使用IQF冻结技术,冷冻时间将会被大量短缩。因而所需的人工费与制造成本等必要经费也会随之削减。
导入IQF冷冻系统后,能长时间维持与管理食品的品质,因此能实现安定的食品加工与生产。
就算在繁忙期,也不再用为确保原材料等而奔走。

物流成本的削减

作为食品的冷冻方法,一部分的食品采用注水冷冻的技术。
只不过注水冷冻技术为了确保商品在冷冻后的鲜度,会对商品进行注水处理,因此通常商品的三分之一为水分。而注水本身所需的花费与运输时需多花的费用都将影响商品本身的送成本。
IQF与注水冷冻技术不同,冷冻时无需注入水分,因此能节约不必要的花费。

 

在线咨询
在线客服
[关闭]